Как быстро и вкусно приготовить из дрожжевого теста сырные лепешки в духовке

Изначально сырные лепешки, о которых я узнала в Абхазии, называются хачапур, местное название ачашв - знаменитое национальное мучное блюдо Абхазии.

Настоящий абхазский хачапур – это закрытый пирог (лепешка) из тонкого пресного теста с солоноватым сыром в качестве начинки, но возможно и некоторые изменения в рецептуре, это и другое тесто, и другой сыр, поэтому назвать мое блюдо хачапур не стоит, ведь только настоящий ачашв можно скушать и приготовить в Абхазии, но на основе комбинации теста и разных видов сыра и специй было создано все многообразие видов любимой многими сырной лепешки и не только.

Хозяйка гостевого дома в Гудауте Инга в 2009 году рассказала мне, что настоящий хачапур готовиться из теста, замешанного на мацони. Это кавказский кисломолочный продукт напоминающий жидкую сметану и имеющий острый вкус.

Найти его сейчас можно, он продается в больших сетевых магазинах, но тогда в уральском городке его просто не было, поэтому я особо не расстраиваясь стала готовить сырную лепешку из дрожжевого теста (пробовала из слоеного- не то, из пельменного - тоже) и выбор пал именно на дрожжевое тесто.

Готовить сырную лепешку быстро и просто, нет ничего сложного, а результат превзойдет все ваши ожидания.

Ингредиенты для теста:

• Сода — 1 чайная ложка;
• Уксус для гашения соды;
• Мацун (можно заменить на кефир) — 200-250 миллилитров;
• Растительное масло — 2 столовые ложки;
• Сливочное масло — 100 грамм;
• Соль;
• Пшеничная мука — 5 стаканов;
• Куриное яйцо — 1 штука.

Пошаговый рецепт приготовления теста для сырных лепешек

1. Пшеничную муку высшего сорта для приготовления вкуснейших сырных лепешек просеиваем, многие пренебрегают этим процессом, считая его необязательным, но несколько раз просеивая муку, она будет мягче, более рыхлой и пышной, а кроме этого она при насытится кислородом. Взятый из воздуха кислород будет активно участвовать в процессе брожения теста, улучшая работу дрожжевой закваски, а богатая кислородом просеянная мука сделает сырную лепешку вкусной и живой;
2. В большую глубокую миску отправляем три стакана просеянной пшеничной муки и делаем в муке углубление;
3. Одно куриное яйцо разбиваем в маленькую емкость и взбалтываем его при помощи вилки. Взбитое яйцо выливаем в мучное углубление и добавляем две щепотки соли;
4. Одну чайную ложку соды гасим уксусом и отправляем в емкость с мукой. Затем добавляем мацун (для приготовления сырных лепешек мацун можно заменить кефиром);
5. Добавляем две столовые ложки растительного масла, и все хорошо перемешиваем, готовое тесто для сырных лепешек не должно липнуть к рукам;

Тесто накрываем кухонным полотенцем и оставляем на один час и занимаемся приготовлением начинки.

Ингредиенты для начинки сырной лепешки

Помните, что главная составляющая сырной лепешки — это сыр и важным моментом является то, что сыр не должен быть зрелым.

• Имеретинский сыр на грузинском языке называется «имерули квели» или «чкинти квели» («квели» — в переводе означает «сыр»). Этот сыр похож на творог: нежный, немного соленый, очень свежий, именно он является основой для сулугуни.

  Имеретинский сыр выдерживают 2-3 дня, чтобы он набрал нужную кислотность, а затем режут и опускают в горячую воду, чтобы он превратился в сырное «тесто», его можно растягивать и складывать, чтобы образовались тончайшие слои, — именно так появляется сулугуни.

• Кобийский, рассольный овечий сыр, производимый в Грузии, головка имеет форму усеченного конуса с диаметром основания 21-25 см, верхней плоскости – 13-16 см, высотой – 17-19 см, и массой 4-7 кг. Сыр может формоваться в виде брусков со стороной основания 18-20 см и высотой 11-15 см.

  Кобийский сыр обладает острым, соленым, кисловатым вкусом, иногда в нем может ощущаться запах травы и небольшая горчинка. Сыр покрыт рельефной корочкой, которая образовалась после его формовки в плетеных корзинах, мякоть – ломкая, плотная, включающая глазки. Жирность сыра составляет - 40-50%.

• Сулугуни относится к категории рассольных сыров без корки, созревающих в рассоле - растворе поваренной соли. Этот древний способ до сих пор распространен на Востоке, где сыр хранят в кувшинах или бурдюках с соленой водой или виноградным соком.

  Сыр изготавливается практически из любого молока - коровьего, овечьего, буйволиного и даже козьего, а иногда из их смеси, но классический мингрельский сулугуни должен быть только из овечьего, но промышленный вариант производят из коровьего, а наиболее вкусный, чуть желтоватый, получается из жирного молока буйволиц.

• Адыгейский сыр производится из козьего, коровьего или овечьего молока, также добавляется небольшое количество соли и особая сыворотка. Сыр относится к низкокалорийным продуктам, он мягкий, обладает кисломолочным вкусом и нежной консистенцией и относится к группе мягких сыров без созревания.

  Его вырабатывают двух видов: свежий и копчёный, он родственник таких сыров как брынза, фета, моцарелла, рикотта, маскарпоне и др. Но, в отличие от этих сыров проходит пастеризацию при высокой температуре. Сыр вырабатывают из пастеризованного молока с использованием кисломолочной сыворотки для осаждения белков молока, по внешнему виду сыр представляет собой низкий цилиндр со слегка выпуклыми боковыми поверхностями и округлёнными гранями, верхняя и нижняя поверхности могут быть выпуклыми.

И, так для начинки берем:

1. Сыр сулугуни, адыгейский и брынзу — где-то 600 грамм;
2. Яйцо – 2 шт;
3. 100 грамм сливочного масла;
4. Щепотку соли;
5. Разные виды перцев.

Приготовление сырной начинки

Натираем все виды сыров на терке (крупная дырочка), добавляем яйца, масло, соль, специи и все вымешиваем в один большой шар, потом этот сырный шарик делим примерно еще на 8 шариков и все начинка готова.

Если делали сами тесто, то ждем его подхода около часа, ну а если мы купили уже готовое дрожжевое тесто, то приступаем к изготовлению самих сырных лепешек.

Итоговый процесс приготовления сырной лепешки

• Каждый отдельный кусочек теста обваливают в муке и раскатываем его в тонкую лепешку;
• Сырный шарик кладем в центр лепешки затем собираем края лепешки (как мешочек) и соединяем их;
• Лепешку с сырной начинкой переворачиваем и раскатываем еще раз скалкой, чтобы сыр распределился по всей лепешке, если образуются пузырники, то прокалываем их и снова скалкой раскатываем и это все, практически;
• Кладем сырную лепешку на лист посыпанным мукой и ставим лист в разогретую духовку (200 градусов) и ждем, когда подрумянится, не переворачивая, но следим, лепешка может вздуться и ее необходимо проткнуть в нескольких местах ножиком, не повреждая при этом низ лепешки;
• Готовые горячие сырные лепешки хорошо смазываем сливочным маслом.

Вот и готовы сырные лепешки из дрожжевого теста, приготовленные в духовке и быстро и вкусно, и сытно.

Я сегодня рассказала о приготовлении сырной лепешки из дрожжевого теста в духовке, но можно пожарить те же лепешки на сухой раскаленной сковороде, огонь делаем средний и кладем лепешку, обжариваем примерно по четыре минуты с одной стороны, затем аккуратно переворачиваем широкой лопаткой на другую сторону и засекаем столько же времени.

Если тесто поднимается, как пузырь, аккуратно сделайте прокол вилкой. Можно обжаривать и на сковороде с маслом, кому, как нравится.

Заключение или немного из истории

Впервые лепешки с сыром стали печь в средние века, в горных селениях северо-западной Грузии.

С тех пор блюдо получило широкое распространение по всей стране, где в каждом районе пекли хачапури по собственным рецептам, заливая сыр яйцом или изменяя форму - от квадрата до большого круга, но моя знакомая абхазка Инга уверяла что секрет вкусных сырных лепешек состоит не в том, чтобы смешать хлеб с водой, молоком или мацони, главное умелые руки и горячее сердце.